Operatore della Ristorazione(240 ore)
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Operatore della Ristorazione(240 ore) |
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Il Corso è erogato in modalità E-Learning Blended, ovvero alternando momenti formativi in aula reale con momenti formativi di formazione a distanza. Il corso è rivolto unicamente agli allievi autorizzati dalla Regione Sicilia attraverso il D.D.G. n. 2000 del 25 Settembre 2009 e inseriti nell'Allegato C (Richieste di assegnazione Voucher ammesse)
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Titolo |
Durata(ore) |
di cui FAD |
Contenuto |
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TRATTAMENTO MATERIE PRIME E SIMELAVORATI |
40.0 |
8.0 |
Le operazioni di ricevimento, preparazione e conservazione degli alimenti; le norme igienico sanitarie; inventario e gestione delle scorte alimentare. Contenuti trasversali per 4 ore: Le tecniche L.I.F.O e F.I.F.O nella gestione delle scorte alimentari |
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PREPARAZIONE PASTI |
40.0 |
8.0 |
Principi di enogastronomia; preparazione dei diversi tipi di piatti: antipasti, primi, secondi; contorni, dolci. Scelta delle materie prime e dei condimenti. Contenuti trasversali per 8 ore: I prodotti tipici locali e quelli storici tradizionali; I prodotti certificati (DOP, DOC IGP, ecc) . |
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DISTRIBUZIONE PASTI E BEVANTE |
40.0 |
8.0 |
Stili e tecniche di allestimento sala; il servizio a tavola: ordinazione, distribuzione dei piatti e delle bevande, riassetto tavoli. Controllo qualità dei prodotti serviti e della sala |
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PREPARAZIONE E DISTRIBUZIONE BEVANDE E SNACK |
40.0 |
8.0 |
Tecniche di allestimento dello spazio bar; preparazione delle bevande e di snack; le attrezzature di supporto: uso e manutenzione; i bicchieri giusti in relazione alle bevande. Contenuti trasversali 4 ore: Principi di comunicazione |
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SICUREZZA E QUALITA’ |
40.0 |
8.0 |
Le norme igieniche durante il processo di erogazione del servizio. Contenuti trasversali 32 ore: Leggi e norme sulla sicurezza e sui sistemi di gestione per la Qualità. gli standard di sicurezza; la comunicazione con il cliente, la customer satisfaction, il miglioramento continuo aziendale. |
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INGLESE |
40.0 |
0.0 |
Le comunicazioni turistiche in lingua inglese. Contenuti trasversali per 36 ore: le nozioni base della grammatica inglese: coniugazione dei verbi regolari e irregolari; sviluppo delle abilità linguistiche, listening/speaking ; terminologia tecnica; struttura linguistica e sintassi. |
Profili collegati – collegabili alla figura |
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Sistema di riferimento |
Denominazione |
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Sistema classificatorio ISCO |
5122 Cuochi e addetti alla preparazione dei cibi 5123.1 Camerieri, operatori mensa e assimilati 5123.2 Baristi e assimilati |
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Sistema classificatorio ISTAT |
5.2.2 Esercenti ed addetti alla ristorazione ed ai pubblici esercizi |
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Sistema classificatorio del MINISTERO DEL LAVORO |
522101 aiuto cuoco 522201 add. alla ristorazione 522202 add. alla ristorazione collettiva 522222 pizzaiolo 522305 cameriere 522307 cameriere ai vini 522308 cameriere di bar 522312 cameriere di mensa 522314 cameriere di ristorante 522315 cameriere di sala 522325 add. bar/ristorante 522401 aiuto barman 522406 barista |
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Sistema informativo EXCELSIOR |
3.01.01 Cuochi e assimilati 3.01.02 Pizzaioli e assimilati 3.01.04 Pasticceri e assimilati 3.01.05 Camerieri e baristi |
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Repertorio delle professioni ISFOL |
ă Cuoco/Chef ă Cameriere/Maitre ă Barman ă Sommelier |
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Indagine nazionale sui fabbisogni formativi OBNF |
cod. 9 Operatori servizi: ricevimento e piani cod. 11 Operatori servizi: sala/ bar (camerieri) cod. 13 Operatori cucina (cuochi) |
E-mail: info@centrostudihelios.it
Tel. 0932 229065 Fax. 09324130886