Operatore della Produzione di Pasticceria (240 ore)
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Operatore della Produzione di Pasticceria (240 ore) |
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Il Corso è erogato in modalità E-Learning Blended, ovvero alternando momenti formativi in aula reale con momenti formativi di formazione a distanza. Il corso è rivolto unicamente agli allievi autorizzati dalla Regione Sicilia attraverso il D.D.G. n. 2000 del 25 Settembre 2009 e inseriti nell'Allegato C (Richieste di assegnazione Voucher ammesse)
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Titolo |
Durata(ore) |
di cui FAD |
Contenuto |
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PROGETTAZIONE RICETTE E CARTA DESSERT |
40.0 |
8.0 |
Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti dolci; tipologia di paste base e dessert; compilazione della carta dessert. Riconoscere i gusti e le tendenze del target di clientela. Contenuti trasversali per 4 ore: I prodotti tipici locali e quelli storici tradizionali. |
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LAVORAZIONE IMPASTI E CREME |
40.0 |
8.0 |
Le norme igienico sanitarie; Modalità e tecniche per la lavorazione di impasti base, del cioccolato e dello zucchero. Contenuti trasversali per 8 ore: Controlli qualità e procedure operative nel rispetto della norma sui sistemi di gestione per la qualità ISO9001 |
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LIEVITAZIONE E COTTURA SEMILAVORATI |
40.0 |
8.0 |
Il processo di lievitazione e cottura: analisi delle fasi e procedure operative correlate; Scelta degli agenti lievitanti. Gestione delle non conformità durante le fasi di lievitazione e cottura |
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FARCITURA E DECORAZIONE PRODOTTO DOLCIARIO |
40.0 |
8.0 |
Tecniche di farcitura, decorazione e guarnizione dei prodotti di pasticceria e gelateria. Controlli qualità sui prodotti di pasticceria e gelateria. |
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ATTREZZATURE SICUREZZA E QUALITA’ |
40.0 |
8.0 |
La gestione delle attrezzature e tecnologie ad hoc per la lievitazione dei semilavorati. Contenuti trasversali 36 ore: Leggi e norme sulla sicurezza nel lavoro e sui sistemi di gestione per la Qualità. gli standard di sicurezza; il miglioramento continuo aziendale. |
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SICUREZZA ALIMENTARE |
40.0 |
8.0 |
Analisi dei tempi, delle temperature e delle modalità di cottura, anche in relazione alla sicurezza. Contenuti trasversali per 36: le leggi e norme igieniche durante il processo di erogazione del servizio ristorativo. Il manuale di autocontrollo alimentare; Applicazione del Sistema HACCP. |
Profili collegati – collegabili alla figura |
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Sistema di riferimento |
Denominazione |
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Sistema classificatorio ISCO |
5122 Cuochi e addetti alla preparazione dei cibi 7412 Addetti alle lavorazioni artigianali: pane e prodotti dolciari |
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Sistema classificatorio ISTAT |
5.2.2.1 Cuochi in alberghi e ristoranti 6.5.1.3 Pasticceri, gelatai e conservieri artigianali |
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Sistema classificatorio del MINISTERO DEL LAVORO |
522118 Cuoco Gelatiere 522119 Cuoco Pasticcere 651318 Gelatiere Artigianale 651323 Pasticciere Artigianale 651327 Gelataio 651328 Pasticcere |
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Sistema informativo EXCELSIOR |
3.01.01 Cuochi e assimilati 3.01.04 Pasticceri e assimilati |
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Indagine nazionale sui fabbisogni formativi nell’artigianato EBNA |
Pasticcere Impastatore Fornaio impastatore |
E-mail: info@centrostudihelios.it
Tel. 0932 229065 Fax. 09324130886